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    • チョコレートムース

      チョコレート好きにはたまらない! 濃厚なケーキです

      所要時間:1時間
    • 材料(1台分)

    • <ダコワーズ生地>
    • 粉糖…37g
    • アーモンドプードル…18g
    • ヘーゼルナッツプードル…18g
    • 卵白…37g
    • グラニュー糖…12g
    • 粉糖…適量
    • <フィヨンティーヌ>
    • ミルクチョコレート…25g
    • プラリネマッセ…55g
    • パユテフォユティーヌ…40g
    • <チョコレートムース>
    • 卵黄…52g
    • グラニュー糖…24g
    • 生クリーム…120ml
    • チョコレート…カカオ55% 144g
    • 生クリーム…7分立て 180ml
    • <デコレーション>
    • カカオニブ…適量
    • ココア…適量
    • 作り方

    • アーモンドプードル、へーゼルナッツプードル、粉糖は合わせて2~3回振るっておく。オーブンは180℃に予熱しておく。ミルクチョコレートは細かく刻んでおく。チョコレート(カカオ55%)は細かく刻み、湯せんにかけ溶かしておく。

    • <ダコワーズ生地>を作る。ボウルに卵白を入れほぐす。グラニュー糖を2~3回に分けて加え、ハンドミキサーで泡立ててしっかりしたメレンゲを作る。合わせた粉類を振るい入れ手早く混ぜる。

      <ダコワーズ生地>を作る。ボウルに卵白を入れほぐす。グラニュー糖を2~3回に分けて加え、ハンドミキサーで泡立ててしっかりしたメレンゲを作る。合わせた粉類を振るい入れ手早く混ぜる。
    • 直径1cmの丸口金をつけた絞り袋に(2)を入れ、オーブンシートの上に直径15cmの渦巻き状に絞り出す。粉糖を表面に振り、180℃に予熱しておいたオーブンで12~15分焼く。

      直径1cmの丸口金をつけた絞り袋に(2)を入れ、オーブンシートの上に直径15cmの渦巻き状に絞り出す。粉糖を表面に振り、180℃に予熱しておいたオーブンで12~15分焼く。
    • <フィヨンティーヌ>を作る。細かく刻んでおいたミルクチョコレート、プラリネマッセは湯せんにかけて溶かす。パユテフォユティーヌを加え、混ぜる。

      <フィヨンティーヌ>を作る。細かく刻んでおいたミルクチョコレート、プラリネマッセは湯せんにかけて溶かす。パユテフォユティーヌを加え、混ぜる。
    • 直径15cmのセルクルの底にラップを敷き、下にバットを敷く。 (4)を入れて広げ、冷凍庫に入れ冷やし固める。固まったら取り出しておく。セルクルは(10)で使用するので洗っておく。

      直径15cmのセルクルの底にラップを敷き、下にバットを敷く。 (4)を入れて広げ、冷凍庫に入れ冷やし固める。固まったら取り出しておく。セルクルは(10)で使用するので洗っておく。
    • <チョコレートムース>を作る。ボウルに卵黄とグラニュー糖を加えてすり混ぜる。

      <チョコレートムース>を作る。ボウルに卵黄とグラニュー糖を加えてすり混ぜる。
    • 生クリーム120mlは火にかけ温める。人肌程度に温まったら(6)に注ぎ入れて混ざったら鍋に戻し入れ、弱火で78℃まで温めてこす。

      生クリーム120mlは火にかけ温める。人肌程度に温まったら(6)に注ぎ入れて混ざったら鍋に戻し入れ、弱火で78℃まで温めてこす。
    • 溶かしておいたチョコレート(カカオ55%)を(7)に加え混ぜる。

      溶かしておいたチョコレート(カカオ55%)を(7)に加え混ぜる。
    • 生クリーム(7分立て)の一部を(8)に加え混ぜる。混ざったら残りを加え混ぜ合わせる。

      生クリーム(7分立て)の一部を(8)に加え混ぜる。混ざったら残りを加え混ぜ合わせる。
    • セルクルの上部を温めてラップをぴったり貼り、内側にムースフィルムを貼る。このセルクルに<チョコレートムース>を半量注ぐ。冷やし固めた<フィヨンティーヌ>を敷き、残りの<チョコレートムース>を注ぎ、<ダコワーズ生地>を敷いて冷凍庫で冷やし固める。

      セルクルの上部を温めてラップをぴったり貼り、内側にムースフィルムを貼る。このセルクルに<チョコレートムース>を半量注ぐ。冷やし固めた<フィヨンティーヌ>を敷き、残りの<チョコレートムース>を注ぎ、<ダコワーズ生地>を敷いて冷凍庫で冷やし固める。
    • <デコレーション>をする。フィルムを外し、側面にカカオニブを付けて上面にココアを振る。

      <デコレーション>をする。フィルムを外し、側面にカカオニブを付けて上面にココアを振る。

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